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二氧化氯消毒剂于MP芒果中的应用研究

  据悉,有研究以MP芒果为试材,研究其在MP水果上的应用成果,同时探讨使用浓度与贮藏温度对二氧化氯消毒剂消菌作用的影响,为MP果蔬的消菌寻求新的途径。该研究经实验分析得出如下结果:

  一、二氧化氯消菌剂于MP芒果中的消菌作用:

  MP芒果分经25,50、75×10二氧化氯消菌剂消菌后,立时进行细菌总数测定,结果表明,除25×10-8处理的消菌率达到98.5%,其余两组处理消菌率均达到100.0%。说明稳定态二氧化氯消菌剂在MP芒果上同样具有显著的消菌作用,而且经过二氧化氯消菌处理不会使产品感官品质受到影响。

  二、贮藏温度对二氧化氯消菌作用的影响:

  虽然在同一个浓度二氧化氯消毒剂处理中的MP芒果,伴随贮藏时间的延增,其细菌的总数均出现上升趋势,但在不同浓度下均表现出贮藏温度越低。细菌上升的幅度越缓慢,而且每升高5℃,细菌总数都以指数值增加。从具体保鲜作用来看,在所试验的二氧化氯浓度下,MP芒果在10℃下贮藏期可达8~9d,15℃下为6~7d,而20℃下只5~6天。由此可见,低温贮藏有益于较长时间保障二氧化氯抵菌的作用。

  三、二氧化氯处理对MP芒果褐变度的影响:

  MP芒果经过切开处理后,组织中的细胞受损,氧气进入,导致组织越容易产生褐变。在实验中发现二氧化氯不但有较好的消菌作用,且还有着较好的防褐变作用。在同一个温度中,伴随着二氧化氯处理浓度的增加,MP芒果褐变的速率显明减缓;而贮藏温度同样对MP芒果褐变产生显明影响,在同一个二氧化氯消毒剂的浓度中,贮藏的温度越低,越有益于推迟MP芒果的褐变。说明低温和高温处理,对于减缓MP芒果褐变具有协同作用。