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二氧化氯消毒剂用于保鲜猕猴桃的研究分析

  我们知道,猕猴桃采摘后速度软化是其显明变化之一,有学者利用二氧化氯消毒剂对其进行保鲜实验中,贮藏前期对照和处理的硬度下降都较快,贮藏后期,处理果的硬度高于对照,其中80mg/L处理的作用越为显明,在贮藏120天时,对照果的硬度下降为265kgmn,而80mg/L处理的为384kg/m,但低浓度处理无显明差异,可能与处理的时间有关。由此可见,适宜浓度的二氧化氯处理可以显明地制约了猕猴桃硬度的下降,且后期作用显明,同时对其可溶性固形物的保持也有较好的作用。

  猕猴桃是典型的呼吸跃变型的果实,在贮藏前期呼吸速率速度下降,贮藏58天时出现呼吸高峰,但处理和对照相比,没有表现出预定规律;贮藏后期,除40mg/L可能是测定时出现的错误所致,其他各处理呼吸速率均低于对照。

  可见,低浓度二氧化氯处理的乙烯释放速率小于对照,而高浓度的大于对照,但无显明差异。这与二氧化氯消毒剂对大桃、杏等的处理上作用类似。二氧化氯是一类强氧化剂,高浓度处理可能对猕猴桃会造成一些方面的损害,但恰当的浓度可阻止蛋氨酸分解为乙烯,且破坏已经形成的乙烯,对减缓猕猴桃的衰老起到一些作用。

  可溶性糖,可滴定酸和V的含量也是猕猴桃品质的重要指标。有实验中贮藏中期各处理的可溶性糖含量均高于对照,而贮藏后期与对照无显明差异;可滴定酸含量下降均较缓慢,其中20mg/L的下降越为缓慢,表明低浓度二氧化氯处理对可滴定酸的保持有一些作用,同时对猕猴桃Ⅴc的保持也有较好的作用,格外是在贮藏前期差异显明,这与青椒中的结果类似。

  综上所述,在冷藏条件下,适宜浓度的二氧化氯消毒剂处理对猕猴桃果实的保鲜有一些作用,其利于保持果实的硬度、可滴定酸和V含量,制约了果实的衰老,对果实腐烂率有显明的制约作用,因此在果品贮藏中将会越受到人们的重视。