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二氧化氯消毒剂用于保鲜杏果的研究结果分析

  据报道,近年来,二氧化氯消毒剂(ClO2)已被很好地用于葡萄、青椒、芒果、果汁、肉制品等食品的保鲜。在冷藏条件下(温度:0±0.5℃;湿度:90%-95%),研究了二氧化氯在杏贮藏中的消菌保鲜成果,结果如下:

  (一)、二氧化氯对杏果实硬度的影响:

  试验结果表明:;二氧化氯处理有利于果实的保鲜和硬度保持;不同质量分数的二氧化氯处理成果不同。20mg/kg质量分数的处理组与对照组之间没有显明差异。随着质量分数的逐渐增加,贮藏30d的杏果实硬度也随之增加。然而,当二氧化氯质量分数达到60mg/kg后,贮藏30天的杏果实的硬度并没有随着二氧化氯质量分数的增加而增加。

  (二)、二氧化氯消毒剂对水果可溶性固形物含量的影响:

  通过试验可以得出结论,二氧化氯可以防范可溶性固形物的减少。20mg/kg质量分数的处理组与对照组之间没有显明差异。二氧化氯的质量分数越高,杏果实贮藏30天的可溶性固形物含量越高。然而,当二氧化氯的质量分数达到60mg/kg时,可溶性固形物的量不随二氧化氯质量分数的增加而变化。

  (三)、二氧化氯对杏子味道和pH值的影响:

  贮藏10天后,经各种防腐剂处理的杏果实口感强烈,pH值基本没有变化,只有I为2.7,而对照为3.8,味道变淡。贮藏15天后,Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ处理的口感仍然很强,pH值较低,分别为3.4、2.8和3.0。储存30天后,味道变淡。经Ⅲ、Ⅳ型防腐剂处理的果实无软化、褐变、腐烂现象,仍具有食用价值;对照品在储存20天后不能继续食用。

  (四)、结论:

  1、二氧化氯消毒粉处理杏的保鲜试验结果表明,二氧化氯处理杏贮藏30d后,果实硬度和可溶性固形物均高于对照组。可以确定,二氧化氯处理有利于保持杏的硬度和口感,延缓可溶性固形物的减少。

  2、试验结果表明,二氧化氯毒剂有利于杏的贮藏,对提高杏的品质和营养有一定的积极作用。

二氧化氯消毒剂用于保鲜杏果的研究结果分析