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二氧化氯消毒剂制约果蔬衰老的研究与探讨

  有研究结果表明,二氧化氯消毒剂溶液清洗处理可以显明去除樱桃番茄果实表面的菌落数量,这与有学者在草莓及鲜切生菜上的研究结果相符。有学者认为,ClO2能杀灭细菌及其他微生物的作用机理可能在于其对细胞质的凝集作用;同时,ClO2对细胞壁有较好的吸附和透过性能,可良好地氧化细胞内含巯基的酶。ClO2除对一般细菌有杀死作用外,对疾菌、藻类、芽孢等均有较好的杀灭作用。

  清洗可以除去果实表面的浮尘及大量微生物,从而降低发疾率,提高果实表面的明亮度。而且ClO2可以使水果表面的疾原菌数量显明减小,因此ClO2溶液处理果实的发疾率更低,果实表面明亮度更高,有助于促进樱桃番茄的鲜销。

  商业界通常认为,果蔬采后接触水容易发疾腐坏,加快衰老生理进程,降低外观质量。但本试验表明∶水处理可以降低果实发疾率,其结果与其他研究结果相符。有试验表明,当水中含有一定量的二氧化氯成分时,其能进一步降低果实的发疾率。

  在果蔬贮运过程中,由于甲硫氨酸等的代谢作用会产生导致果蔬衰老的物质,二氧化氯消毒剂可以阻止甲硫氨酸的分解,制约其成熟衰老。甲硫氨酸(Met)是乙烯生物合成的原料,通过MetSAM(S-腺苷蛋氨酸)ACC(1-氨基-1-羧基环丙烷)Eth(乙烯)途径生成乙烯。樱桃番茄是呼吸跃变型果实,对乙烯敏锐。ClO2制约樱桃番茄成熟衰老的作用应该与其制约内源乙烯的生成有关。有试验中,20mg/LClO2处理对樱桃番茄果实可溶性固形物、可滴定酸含量的保留起到了一定作用,这与其他学者在青椒上的研究结果相一致。另外,有试验结果表明,适宜浓度的ClO2处理可以保持"无核白"葡萄的糖、酸含量。青椒和葡萄都是对乙烯不太敏锐的果实,由此看来,二氧化氯消毒剂减缓果实成熟衰老的机理不会仅由乙烯解释那么简单,其中有更多的未知因素等待着人们去探究。

二氧化氯消毒剂制约果蔬衰老的研究与探讨