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二氧化氯消毒剂对夏黑葡萄保鲜的作用分析

  二氧化氯消毒剂的使用是一种新的保存方法,但效率较低。在水果和蔬菜的采后保鲜领域已有一些研究。例如,当香蕉用低浓度的CIO2气体处理时,发现clo2可以制约香蕉内源乙烯的产生,减缓呼吸跃变的高峰,降低果肉中MDA的含量和果皮细胞膜的通透性,降低果皮褐变的程度。在一些试验中,5g/kgcio2固体制剂可以减缓花青素的消耗、TA、TSS等质量指标的下降,抵抗葡萄果实褐变和MDA含量的增加,减缓好果率的下降。可能是因为它能快速控制致疾菌蛋白质的合成,与致疾菌蛋白质中的氨基酸发生反应,将其分解,导致致疾菌细胞死亡,从而对致疾菌进行消毒消菌;二氧化氯消毒剂可以快速破坏疾菌衣壳上蛋白质中的酪氨酸,制约疾菌的特异性吸附,防范疾菌感染宿主细胞体,从而大大降低葡萄果实在贮藏过程中的腐烂率。

  葡萄果实的颜色主要由花青素含量决定,因此花青素含量可以从侧面反映葡萄果实的成熟和衰老。八种成熟葡萄果肉和果皮中花青素的“采后合成”与以往的研究不同,其结果是一致的。当前,苹果、葡萄和草莓中花青素的合成途径已经很清楚。总之,花青素是由花青素和单糖之间的糖苷键形成的,属于黄酮类化合物。结果表明,夏黑葡萄果皮和果肉中花青素含量在贮藏20d后达到峰值,然后开始逐渐下降,但二氧化氯剂可制约其下降速度。这与果实呼吸速率在20d后迅速增加,好果率和可溶性固形物在20d后迅速下降相一致。这表明,可以加强夏季黑葡萄果实的呼吸,以制约疾害细菌的侵染和其他外部环境胁迫,从而使固体、花青素等物质的消耗也迅速增加。然而,二氧化氯消毒剂可以制约疾害细菌的侵染,制约好果率的下降,减缓外界胁迫对葡萄果实的伤害,进而减缓花青素等物质的下降速度。

二氧化氯消毒剂对夏黑葡萄保鲜的作用分析