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保鲜领域中二氧化氯消毒剂的保鲜机制分析

  经过长时间的发展,人们发现二氧化氯消毒剂可以用作果蔬保鲜剂。为什么?让我们了解它的保鲜机制:

  1、 保存机制:

  二氧化氯可以防范蛋氨酸分解成乙烯,破坏形成的乙烯,减缓果蔬的老化和腐坏;在果蔬的储运过程中,由于蔬菜中蛋白质的排泄,蛋氨酸被氧化分解为乙烯和二氧化碳,导致果蔬的成熟和老化;能快速防范其分解,去除乙烯等物质,控制腐坏真菌的形成,不与脂肪酸发生反应,不会影响食品质量;它可以防范蛋氨酸分解成乙烯,破坏形成的乙烯,减缓果蔬的老化和腐坏。在果蔬的储运过程中,由于果蔬中蛋白质的代谢,蛋氨酸被氧化分解为环氧乙烷碳,导致果蔬的成熟和老化;能快速防范其分解,去除乙烯等物质;同时,它可以控制腐坏细菌的产生,不与脂肪酸发生反应,因此不会影响食品质量。

  2、 应用程序状态:

  二氧化氯消毒剂作为水果、蔬菜和食品的防腐剂,主要利用其氧化反应不断氧化细菌,消除细菌,去除一些影响食品保鲜的有害成分(如乙烯)。

  目前,二氧化氯保鲜技术已在美国应用于柠檬生产。在某一些国,二氧化氯还广泛用于番茄、黄瓜、韭菜、香蕉和芒果的保鲜。二氧化氯在蘑菇生产和保鲜方面具有更多的优势。它能明显提高蘑菇的品质(白度),延长蘑菇的年限,减少入侵蘑菇的细菌数量。这些保鲜操作也相当简单。在装满水果和蔬菜的瓦楞纸箱中,只要放置一袋5~10g的二氧化氰吸附防腐剂,即可达到目的。

  二氧化氯消毒剂在对虾保鲜中也表现出良好的保鲜性能。捕到48小时后,虾的头、尾和四肢会变黑,甚至整个虾都会变黑、变质和发臭。据报道,以二氧化氯为主要防腐剂处理对虾,不仅能防范储存期间黑色素的形成,而且能在0℃下保鲜8-10天。

保鲜领域中二氧化氯消毒剂的保鲜机制分析